Non amo moltissimo la cucina di Gualtiero Marchesi. Grande cuoco, che ha saputo mediare tra la Nuova cucina francese e la tradizione solida degli anni passati. Quello che gli rimprovero è di aver attenuato tutti i sapori della cucina tradizionale italiana per adattarla ai gusti diei palati altoborghesi che lui serviva.
Cioò non diminuisce il merito di questo libro, ricchissimo di preparazioni di base e di ricette a tutto campo, dagli antipasti ai dolci, dai piatti freddi ai piatti caldi. Una miniera per ispirarsi. Ma anche per indagare, a partire dalle sue ricette, per ritrovare la ricetta regionale e le sue varianti, oggi facilmente rintracciabili in rete.
L'edizione in digitale di un libro che costa in cartaceo più di 50 €, l'ha reso accessibile ad un pubblico più vasto.
Le foto presentano piatti eleganti che però non corrispondono sempre al piatto reale al quale si riferiscono: semplificazioni estetiche per uso dei fotografi…
Comunque un libro prezioso: vale veramente la pena di acquistarlo
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Dall'editore
È stato lo Steve Jobs della cucina. Davide Oldani
È stata tutta colpa sua! Ha innescato il movimento dell’alta cucina italiana. Carlo Cracco
È stato il Maestro perfetto. Enrico Crippa
Entrare nella cucina di Marchesi è stato come entrare in un nuovo mondo. Andrea Berton
Marchesi rappresenta l’eleganza culturale della cucina italiana. Pietro Leemann
Ha allargato gli orizzonti della cucina ben oltre la semplice manipolazione degli ingredienti. Antonio Ghilardi
Gualtiero Marchesi (1930-2017) ha firmato la storia della nostra gastronomia. Primo chef italiano a meritare le “tre stelle Michelin”, ha ricreato la grande cucina italiana rivoluzionando in meglio tecniche di cottura e di preparazione consolidate, creando piatti che sono vere opere d’arte. Non esiste chef, per quanto famoso, che direttamente o indirettamente non abbia imparato da lui.
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Recensioni con immagini
Libro ben fatto!
Libro ben fatto! Ricette scritte in maniera chiara,All interno c’è una sezione di tavolo fotografiche di alcuni piatti con il relativo collegamento alla pagina.Forse mi aspettavo qualche ricetta più sfiziosa, particolare
